系统粉的品质与马丁法小麦淀粉和谷朊粉分离效果的关系

• 作者: 赵波 郑学玲
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 系统粉品质 小麦淀粉 谷朊粉 马丁法 分离效果
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（6）
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4

摘要

测定了磨粉系统中21个面粉样品的理化指标，分析了其与小麦淀粉和谷朊粉分离效果的相关关系。结果表明：不同粉路系统制得面粉的理化指标存在不同程度的差异；对分离效果的相关性分析表明，麸星含量与干面筋含量呈极显著正相关，与A淀粉得率呈极显著负相关；灰分含量与干面筋呈显著正相关，与A淀粉得率呈显著负相关；湿面筋含量与干面筋含量呈极显著正相关，与A淀粉得率呈显著负相关。这说明麸星和灰分含量对分离效果都有较大影响，二者含量越高，干面筋得率越高，A淀粉得率则越低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	赵波	河南工业大学粮油食品学院	5	2	1.0	1.0