叶酸的提取及抗氧化性研究

• 作者: 冯江北 张涛 赵静 迟晓星
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 叶酸 荧光分光光度法 提取工艺 羟自由基 超氧阴离子
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1234-1237
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.10.015

摘要

研究果蔬中叶酸的最佳提取条件及叶酸的抗氧化活性.以油菜,香菇,香蕉为原料,以提取温度、提取剂的浓度、提取时间为因素进行正交试验,确定最佳提取条件,用荧光光度法测定叶酸含量.采用Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系,分别研究不同浓度的叶酸对羟自由基( ·OH)和超氧自由基(O2-·)的清除效果.结果表明果蔬中叶酸的最佳提取条件为:提取温度100℃、提取时间45 min、提取剂浓度40％.在所选浓度范围内叶酸对羟基自由基、超氧阴离子均有较强的清除效果,且清除效果与叶酸浓度呈一定的量效关系,相同浓度的叶酸对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力有所不同,叶酸浓度在0.062 mg/mL时对羟基自由基的清除率为90.73％,而此时对超氧阴离子自由基的清除率为66.54％,而且随着反应时间的延长,清除率下降.结论为不同果蔬中叶酸含量有较大差异,叶酸对羟自由基和超氧阴离子都有较强的清除作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟晓星		49	223	7.0	12.0
2	赵静		2	28	2.0	2.0
3	冯江北		1	22	1.0	1.0