苹果籽蛋白与大豆蛋白的营养分析比较

• 作者: 孟菡妍 庄桂东 李春燕 翟二林 迟玉森 迟翠翠
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸评分 化学评分 必需氨基酸指数
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 所属期刊栏目: 食品―研究报告
• 页码范围: 119-122
• 分类号: TS255
• 字数: 3571字
• 语种: 中文

摘要

为丰富蛋白质的种类,解决蛋白质资源匮乏的现状,本试验测定了苹果籽的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与大豆蛋白进行比较.结果表明,苹果籽的营养成分丰富,含有51.23％的粗蛋白质、26.2％的粗脂肪和5.05％的碳水化合物,其蛋白质的含量略高于大豆蛋白46.78％的含量.苹果籽种粗蛋白的氨基酸组成种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的34.32％,各种人体必需氨基酸与FAO/WHO提出的理想蛋白质模式进行比较,苹果籽蛋白的IEAA为80.82.必需氨基酸均能满足成人的需要,是一种可以开发的蛋白资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉森	青岛农业大学食品学院	24	170	7.0	12.0
2	庄桂东	青岛农业大学食品学院	16	121	6.0	10.0
3	李春燕	青岛农业大学食品学院	5	35	3.0	5.0
4	迟翠翠	青岛农业大学食品学院	4	11	2.0	3.0
5	翟二林	青岛农业大学食品学院	4	11	2.0	3.0
6	孟菡妍	青岛农业大学食品学院	2	5	1.0	2.0