低糖保健咖啡风味巧克力的开发与研究

• 作者: 初众 卢少芳 季万兰 宗迎 房一明 谷风林 赖剑雄
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力 配方 咖啡 保健
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1

摘要

以可可液块、咖啡、黑豆、黑芝麻等为主要原料,研究了咖啡风味巧克力的主要配方,确定咖啡风味巧克力的最佳配方为：可可液块∶蔗糖∶咖啡∶黑豆∶黑芝麻∶可可脂∶乳粉=50∶25∶4∶2∶4∶20∶20,香兰素和大豆磷脂的添加量保持恒定比例为0.01%和0.4%,制备出色、香、味俱佳,并且有丰富保健功能的的风味巧克力,此种巧克力在常温下保存质量稳定。