乳化对象结构对辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的影响

• 作者: 仇丹 吕晓娅 吴月蝉 王楠楠 赵波 高志杰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化性能 辛烯基琥珀酸淀粉酯 碳链长度
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 227-232
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了乳化对象结构对辛烯基琥珀酸淀粉醋乳化性能的影响.对于脂肪烃和脂肪醇系列,乳化对象的碳链长度越长,空间位阻越大,越有利于乳液稳定;对于脂肪酸系列的乳化对象,其乳化性能受其羧基夺取辛烯基琥珀酸淀粉酯中钠离子的能力和脂肪酸的凝固点的影响.