沙蜇饮料基料酶解液酶解工艺的研究

• 作者: 李八方 赵雪 邵晓敏
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 沙蜇 酶解 胰酶
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 语种: 中文

摘要

以水解度为指标,选用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胃蛋白酶对沙蜇进行单酶水解,确定胰蛋白酶为水解用酶.通过正交实验确定胰蛋白酶的水解条件为:温度45℃、时间5.5小时、料液比1:4.5、加酶量255U/ml、pH7.5.实验表明,适宜条件下水解度为24.59%.水解液选用柠檬酸为除腥剂,处理后的水解液腥味和涩味都有大幅度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	赵雪	中国海洋大学食品科学与工程学院	63	612	16.0	23.0
3	邵晓敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0