大蒜汁抑菌作用的研究

• 作者: 崔丽琴 崔素萍 曾羲
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜汁 温度 抑菌作用 抑菌方式
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3

摘要

为了研究大蒜汁的抑菌作用,将大蒜捣碎后,用灭菌蒸馏水配成一定浓度的大蒜汁,以金黄色葡萄球菌、黑曲霉、放线菌为指示菌,用牛津杯法测定大蒜汁在空气中放置时间及室温和高温（121℃）2种不同的温度处理方式下的抑菌效果和抑菌方式。研究表明,质量分数25%的大蒜汁对放线菌的抑制效果最好,室温下放置7 h对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好,放置2 h对黑曲霉的抑菌效果最佳,放置3 h对放线菌的抑菌效果最佳,且均为暂时性抑菌;大蒜汁在高温处理后完全失去抑菌作用。因此,经室温处理后的大蒜汁有较好的抑菌效果。