响应面优化γ-谷氨酰甲胺酶法合成条件的研究

• 作者: 张涛 李伟桥 江波 沐万孟 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-谷氧酰甲胺 合成 优化 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 215-218
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

γ-谷氨酰甲胺是一种具有降血压功能的特殊氧基酸.利用单因素实验及响应面分析方法对γ-谷氨酰转肽酶合成γ-谷氧酰甲胺的条件进行优化,确定了最优合成条件为:酶活力为0.5U/mL,反应时间为5h,反应温度为37℃,底物L-谷氨酰胺浓度为0.34mol/L,底物甲胺和L-谷氨酰胺摩尔比为5.23,反应pH为10.62.在此条件下,γ-谷氨酰甲胺的最大合成量为23.95g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
4	沐万孟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	93	558	12.0	18.0
5	李伟桥	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	10	2.0	2.0