复合酶法水解鸡胸肉蛋白工艺的优化

• 作者: 彭增起 汪张贵 闫利萍
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 蛋白质水解 复合蛋白酶 复合风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 367-370
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2011.05.149

摘要

采用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶共同水解鸡胸肉蛋白.研究结果表明,该酶解的最佳工艺条件:温度为56.46℃,时间为6.9h,pH值为6.06,复合蛋白酶与风味蛋白酶的比例为1.31∶1,加酶量为3.07％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学食品科技学院	113	1436	22.0	32.0
2	汪张贵	蚌埠学院生物与食品工程系	33	136	6.0	10.0
3	闫利萍	蚌埠学院生物与食品工程系	21	73	6.0	8.0