鲢肉蛋白酶水解工艺优化的研究

• 作者: 丁玉琴 卢黄华 曾端辉 覃世民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢 酶水解 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 169-171,176
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以鲢肉为研究对象,研究采用不同蛋白酶水解白鲢鱼肉对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度的影响,并对酶解条件进行优化.结果表明,碱性蛋白酶可以获得较高的氮收率、水解度和平均肽链长度,是最合适的酶；碱性蛋白酶的最佳酶解条件为温度55℃、酶浓度2000U/g、pH7.5、料液比1∶4.酶解3h时,鲢肉蛋白酶解液的平均肽链长度为3.87,水解度为24.12％,氮收率为91.85％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃世民		32	128	7.0	9.0
2	曾端辉		11	30	3.0	5.0
3	卢黄华		10	13	2.0	3.0
4	丁玉琴	中南林业科技大学食品科学与工程学院	14	16	3.0	3.0