壳聚糖对腌制鱿鱼防腐作用的研究

• 作者: 吴晓萍 李芳斐 潘江球 谢主兰 黄和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 腌制鱿鱼 防腐作用
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 127-129
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

用不同浓度的壳聚糖对腌制鱿鱼进行涂膜处理,以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及pH作为鲜度指标,探讨壳聚糖涂膜保鲜对延长腌制鱿鱼货架期的可行性及其效果.实验结果表明:经过壳聚糖涂膜处理的腌制鱿鱼比未经壳聚糖涂膜处理的有一定的防腐抗菌作用;不同浓度的壳聚糖涂膜处理中,2%壳聚糖是最佳的涂膜浓度.2%壳聚糖浓度(在室温光照条件下14d后)与空白组相比:感官评分高出4分,细菌总数低29%,TVB-N值低11%,TBA值低39%,pH低6.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓萍	广东海洋大学食品科技学院	41	382	12.0	17.0
2	黄和	广东海洋大学食品科技学院	83	379	11.0	14.0
3	潘江球	广东海洋大学食品科技学院	22	197	9.0	13.0
4	谢主兰	广东海洋大学食品科技学院	22	169	7.0	12.0
5	李芳斐	广东海洋大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0