柠檬果汁饮料加工工艺研究

• 作者: 尤小梅 李远志 蒋善有 黄卫萍
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 饮料 研制
• 年，卷（期）: 2011,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 74-76
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2011.18.031

摘要

以鲜柠檬汁为主要原料,添加适量白砂糖、蛋白糖、果胶和β-胡萝卜素,研究柠檬果汁饮料的加工工艺,确定关键工艺过程和工艺参数.正交试验结果表明,最佳产品配方为果汁含量10％,各种辅料的最佳添加量为:白砂糖12％、蛋白糖0.05％、果胶0.18％、β-胡萝卜素0.003％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	黄卫萍	广西农业职业技术学院食品工程系	97	346	9.0	12.0
3	尤小梅	华南农业大学食品学院	2	7	2.0	2.0
4	蒋善有	广西农业职业技术学院食品工程系	14	26	3.0	5.0