杏鲍菇多酚氧化酶的特性研究

• 作者: 吴庆茂 李超
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（10）
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2

摘要

采用0．2mol／L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从杏鲍菇中提取多酚氧化酶（PPO），并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明：以邻苯二酚为底物，该酶的最适pH值为7．2，最适温度为45℃，Km值为5．889mmol／L，Vmax值为1．295U／min，70℃热处理10min或75℃热处理5min可完全钝化PPO的活性，10mmol／L的柠檬酸亚锡二钠或EDTA均能有效抑制PPO的酶活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
2	吴庆茂	徐州工程学院食品工程学院	2	4	1.0	2.0