杏鲍菇多酚氧化酶的酶学特性研究

• 作者: 李利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 多酚氧化酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 175-178,182
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以杏鲍菇中多酚氧化酶(PPO)为研究对象,采用分光光度法在420nm处对其酶学特性进行研究.结果表明,杏鲍菇PPO的最适底物为邻苯二酚；最适pH为6.0；最适温度为35℃；90℃处理2min,可使酶完全失活；PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数为Km=0.0207mol/L,Vmax=41.32U/min;7种金属离子对PPO酶活性的影响效果各不相同,Al3+、Mn2+对PPO酶活性有一定的抑制作用,Mg2+、Zn2+、Ca2+和Cu2+对PPO酶活性的抑制作用不明显,Fe3+对PPO酶活性有激活作用；抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸和亚硫酸钠对PPO酶活性的抑制作用均随浓度的增大而加强,抑制能力由强到弱依次为:抗坏血酸＞亚硫酸氢钠＞L-半胱氨酸＞柠檬酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李利华	陕西理工学院化学与环境科学学院	60	385	13.0	16.0