西葫芦多酚氧化酶酶学特性研究

• 作者: 刘传富 王兆升 王国英 董海洲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西葫芦 多酚氧化酶 酶活 抑制剂
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 154-156,159
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

以邻苯二酚为底物，采用分光光度法对西葫芦多酚氧化酶（PPO）的酶学特性及不同抑制剂对多酚氧化酶活性的影响进行研究。结果表明，西葫芦多酚氧化酶最适pH为6．6，最适温度为35℃，90℃处理5rain可使该酶失活。多酚氧化酶催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程，动力学参数为Km=0．0417mol／L，Vmax=208．33U。四种抑制剂对PPO的抑制效果由强到弱依次为：亚硫酸氢钠〉L-半胱氨酸〉抗坏血酸〉柠檬酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
3	王兆升	山东农业大学食品科学与工程学院	25	273	9.0	16.0
4	王国英	山东农业大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0