玉米干磨酒精生产期间原料内呕吐毒素和赤霉烯酮的去向

• 作者: 余元善 吴晖 唐语谦 邱礼平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米酒精生产 呕吐毒素 赤霉烯酮 转化
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 208-211
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

测试了几株工业上常用的酒精酵母在酒精发酵过程中转化赤霉烯酮(ZEN)和呕吐毒素(DON)的能力.结果表明:所测试的五株酒精酵母都具有转化ZEN成赤霉烯醇(ZOL)的能力,转化产物中两种构型的ZOL都有,两种构型的比例因不同的菌株而有明显的差异,但所有的五株酵母都不具有转化DON的能力.同时,使用人为添加有1μg/mLZEN和1μg/mL DON的优质玉米为原料,以安琪牌超级酒精酵母为发酵菌种,模拟玉米干磨酒精生产工艺,在发酵结束后,发酵醪被分成三部分,即酒精、酒糟离心液和湿酒糟.HPLC分析结果表明:酒精中基本检测不到两种真菌毒素及其代谢物.ZEN及其代谢物主要分布在湿酒糟.而DON主要分布在酒糟离心液中.另外,从两种真菌毒素及其代谢物总的含量看,在整个工艺生产过程中,两种真菌毒素及其代谢物基本上没有发生降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	邱礼平		17	189	8.0	13.0
3	唐语谦	华南理工大学轻工与食品学院	30	67	5.0	7.0
4	余元善	华南理工大学轻工与食品学院	4	8	2.0	2.0