食品中丙烯酰胺的致癌性

• 作者: 何国庆 王桂荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 丙烯酰胺 致癌性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 467-470
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

丙烯酰胺广泛存在于经高温加热的食品中,动物实验表明其有致癌性,其致癌机理尚未完全清晰.人群的流行病学研究表明丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关,与乳癌、脑瘤、膀胱癌、前列腺癌、肺癌、消化道肿瘤等无关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0