β-乳球蛋白生物学活性及其应用进展

• 作者: 江虹锐
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: β-乳球蛋白 生物学活性 应用进展
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 9-10
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.08.005

摘要

β-乳球蛋白是牛乳乳清蛋白的主要组成,其特殊的分子结构和理化性质在食品加工和医疗保健方面具有广阔的应用前景。综述了β-乳球蛋白在食品加工、抗心血管疾病和抗肿瘤的医学保健方面的应用进展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江虹锐	广西大学轻工与食品工程学院	24	46	3.0	6.0