乳清蛋白生物活性肽及其应用前景

• 作者: 汪少芸 赵立娜 黄一帆
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 生物活性肽 抗氧化 ACE抑制 降胆固醇
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.9
• 字数: 4536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.03.009

摘要

随着对生物活性肽的功能研究及分离、提取技术的成熟和研究与开发乳源活性肽的兴起,研究者发现乳清蛋白中含有多种生物活性的潜在肽段.综述了近年来乳清蛋白生物活性多肽的研究进展,介绍了其抗氧化活性、ACE抑制活性、降胆固醇活性及其他活性的作用机理和研究概况.随着研究水平的提高,乳清蛋白生物活性肽的功能特性必将得到充分的开发和利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄一帆	福建农林大学食品科学学院	135	1268	20.0	28.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	赵立娜	福州大学生物科学与工程学院	5	29	3.0	5.0