贮藏温度和气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响

• 作者: 任发政 刘美玉 连海平
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 贮藏 包装 鸡蛋 失重率 哈夫单位
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 378-382
• 分类号: TS253.2
• 字数: 6182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2011.12.071

摘要

为了延长鸡蛋保鲜期,研究在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下不同配比CO2、O2、N2三元混合气体包装对鸡蛋保鲜效果影响,结果表明:鸡蛋采用气体组分为50％CO2、7％～11％O2、39％～43％N2的气调包装贮藏保鲜,室温下贮藏30d仍保持AA级,而不包装室温贮藏30 d降到了B级；不包装冷藏也可延长鸡蛋保鲜期,但失重率相对较高；气调包装与冷藏结合对鸡蛋的保鲜效果不是2种处理的保鲜效果之和,与气调包装室温贮藏的保鲜效果相似.50％CO2、7％～11％O2、39％～43％N2三元气体包装、室温贮藏可实现鸡蛋就地贮藏,试验为鸡蛋贮藏保鲜提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	刘美玉	河北工程大学食品科学系	21	169	8.0	12.0
3	连海平		3	41	3.0	3.0