苹果清汁的制备

• 作者: 雷文俊
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 制备 清汁 澄清过滤 表面活性剂 成熟度 工艺流程 操作要点
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 分类号: S661.1

摘要

1.工艺流程 原料的选择→清洗和拣选→去皮、去核、去梗→破碎→榨汁→灭酶→澄清过滤→调配→脱气→杀菌→装罐。2.操作要点（1）原料的清洗和拣选原料的清洗和拣选是生产优质果蔬汁的必要步骤。选择新鲜完好的苹果,严禁烂果混入;要求成熟度恰当,过于成熟的苹果果胶容易溶出,不利于榨汁和澄清;成熟的苹果风味寡薄,而且淀粉含量高,出汁率低,应该先存放一段时间,待其成熟完好时投料加工。原料的清洗可采用浸泡、鼓风、摩擦、搅动、喷淋、刷洗、振动等物理方法,同时可以使用一些清洁剂、表面活性剂等。