苹果多酚组分及其生理功能研究进展

• 作者: 刘婧琳 牛鹏飞 田兰兰 郑战伟 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果多酚 生理功能 多酚含量变化 生物合成途径
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 552-557
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

在前人研究的成果基础上,简要介绍了苹果多酚的含量分布、影响含量的因素及分子结构和生物合成途径,总结了苹果在加工过程中发生的褐变及抗氧化剂和多酚的关系,重点描述了苹果多酚的生理功能及影响这些功能的因素,概述了苹果多酚在各领域的应用概况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	牛鹏飞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	35	380	12.0	19.0
3	郑战伟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	55	183	8.0	11.0
4	田兰兰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	108	5.0	10.0
5	刘婧琳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	57	4.0	7.0