猪肉变“牛肉”,健康有担忧

• 作者: 刘国信
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 10
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.52
• 语种: 中文

摘要

抹上一点“牛肉膏”,“猪肉”立刻变“牛肉”……近来有关“牛肉膏”的报道引起了人们的广泛关注和热议.牛肉膏为何物?牛肉膏又称牛肉浸膏、牛肉精膏,是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料,经过酶解、熬制,从中得到的一种肉或骨类提取物,再加入呈味核苷酸、食用盐等配制而成的一种棕黄色至棕褐色的膏状物.其有牛肉的自然香味,易溶于水.“牛肉膏”其实是一种复合食品添加剂,属于食用香精,其主要作用是增香提味,使食品具有“牛肉味”,已广泛应用于汤料、肉制品、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调料、调味品等.只要生产者证照齐全,产品合格,并严格按照国家规定的使用范围和标准添加使用,即是合法的,适量食用对人体健康是无害的.