喷雾干燥法生产核桃蛋白肽微胶囊的工艺研究

• 作者: 于寒松 刘俊梅 姜荣庆 胡耀辉 郑卫
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 蛋白肽 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.2

摘要

采用碱溶酸沉法提取核桃蛋白,用木瓜蛋白酶对提取的蛋白进行水解,制备核桃蛋白肽,并应用微胶囊化技术制备核桃蛋白肽微胶囊。本研究主要对蛋白肽的微胶囊工艺进行优化,结果为1：3：2的阿拉伯胶、β-环糊精和麦芽糊精作为壁材时包埋率最高,达到83.7%;喷雾干燥生产微胶囊核桃蛋白肽的最佳工艺条件为进风温度200℃、进风流量120m3/h、出风温度110℃、进料浓度24%,此条件下微胶囊的成品率达到84%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡耀辉	吉林农业大学食品科学与工程学院	121	1061	16.0	26.0
2	于寒松	吉林农业大学食品科学与工程学院	89	334	9.0	14.0
3	刘俊梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	183	8.0	11.0
4	姜荣庆	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	郑卫	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0