香蕉乳饮料加工工艺研究

• 作者: 刘远平 姜桥 王雅萍 陈雷
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳饮料 配方 稳定性
• 年，卷（期）: nyjxb_2011,（18）
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5

摘要

本文探讨了以香蕉、白砂糖、脱脂奶粉等为原料加工香蕉口味果汁乳饮料的工艺,并通过单因素试验和正交试验对香蕉乳饮料的最佳工艺配方和稳定性进行研究,确定了香蕉乳饮料的最佳工艺配方为：白砂糖6%、香蕉果肉20%、脱脂乳粉6%;最佳稳定性条件为：CMC0.09%、海藻酸钠0.08%、琼脂0.08%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜桥	青岛农业大学食品科学与工程学院	9	21	2.0	4.0
2	王雅萍	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
3	陈雷	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	19	2.0	4.0
4	刘远平	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0