果蔬复合果丹皮的加工工艺研究

• 作者: 卢智 朱俊玲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海带 果丹皮 脱腥 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7695-7696,7698
• 分类号: S37
• 字数: 2165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.13.057

摘要

[目的]研究海带的脱腥工艺和复合果丹皮的配方.[方法]以海带、苹果、胡萝卜等为主要原料,通过正交试验优选复合果丹皮的最佳工艺配方,并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验.[结果]用浓度为1.5%的茉莉花茶60℃处理海带10 min可脱腥.复合果丹皮的最佳配方:苹果浆:海带浆:胡萝卜浆为2:1:1,加糖量为30.00%,柠檬酸0.90%,海藻酸钠0.10%调配,在60℃下干燥6.0 h.[结论]在最佳工艺条件下,可得色泽、风味、口感较好的果蔬复合果丹皮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱俊玲	山西农业大学食品科学与工程学院	30	239	9.0	15.0
2	卢智		20	52	3.0	7.0