红甜菜-山楂果蔬复合果丹皮配方及工艺过程研究

• 作者: 任文明 张莎 李满红 银赛
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 农学
• 关键词: 红甜菜 山楂 复合果丹皮 工艺配方 工艺条件
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S566.3
• 字数: 3262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3639/j-.issn.1002-0551.2016.03.001

摘要

红甜菜-山楂果蔬复合果丹皮的开发不仅能增加果丹皮品种的多样性,在营养上取二者之长,而且为红甜菜深加工提供有效途径.本文以红甜菜、山楂为原料,研究了果蔬复合果丹皮的工艺,采用正交试验和方差分析探讨原辅料不同配比对其品质的影响.结果表明最佳工艺配方为:山楂与红甜菜的质量比3∶7,以混合果浆量为基准,白砂糖的添加量为35％,柠檬酸的添加量为0.4％,果胶的添加量为0.2％,玉米淀粉的添加量为2％;最佳工艺条件为:70℃夹层水浴锅搅拌溶解30min,50℃真空浓缩至可溶性固形物含量约为60％,摊片厚度0.3-0.4cm,烘烤温度55-60℃,烘烤时间8-10h.该工艺条件下制备的红甜菜-山楂果蔬复合果丹皮色泽、口感俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任文明	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	26	152	7.0	11.0
2	银赛		7	13	2.0	3.0
3	李满红		8	15	2.0	3.0
4	张莎	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0