鸡蛋壳酶解发酵液钙螯合物的制备工艺技术研究

• 作者: 王喻霏
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋壳钙螯合物 酶解发酵液 钙含量 转化率
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 361-362
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.02.231

摘要

利用酶解和发酵联用技术,研究了提高蛋壳中钙的生物利用率的最佳工艺条件,以提高蛋壳中钙的转化率.试验在蛋壳酶解物的基础上进一步发酵,以发酵液中游离钙离子含量为考核指标确定混合菌种的接种量、发酵时间、葡萄糖添加量.结果表明:当接种量(植物乳杆菌和戊糖片球菌1:1)8.7%:发酵时间19 h,葡萄糖添加量3.93%,发酵温度37℃,钙的转化率最高,每100g蛋壳可获得4921 mg钙.