以鸡蛋壳为钙源制备谷氨酸螯合钙工艺研究

• 作者: 彭亦谷 王子荣 胡荣 赵彩镯 马宇熙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋壳 谷氨酸螯合钙 响应面 螯合率
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 242-246
• 分类号: TS253.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.043

摘要

本文运用响应面法和控制变量法对以鸡蛋壳为钙源的谷氨酸螯合钙制备工艺进行优化,探讨pH、摩尔比、温度、时间等因子对谷氨酸螯合钙的螯合率的影响.通过实验分析得出:pH、摩尔比、温度、时间对氨基酸螯合钙的螯合率均具有显著影响,其影响大小依次为摩尔比、pH、螯合温度、螯合时间;优化后的谷氨酸螯合率为63.88％,其最佳工艺条件为:蛋壳粉/谷氨酸比为1∶3;溶液pH7.0;螯合温度70℃;螯合时间60min.此优化工艺为禽蛋壳的深入研究及在食品领域中工业化生产创造了一定的条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子荣	新疆农业大学食品与药品学院	72	303	9.0	13.0
2	胡荣	新疆农业大学食品与药品学院	8	15	2.0	3.0
3	彭亦谷	新疆农业大学食品与药品学院	4	18	2.0	4.0
4	赵彩镯	新疆农业大学食品与药品学院	1	6	1.0	1.0
5	马宇熙	新疆农业大学食品与药品学院	4	9	2.0	3.0