蛋壳粉制备酵母多肽螯合钙的研究

• 作者: 叶梦晴 崔静 张相生 杜冰 谢蓝华 黄海智
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋壳 啤酒酵母 多肽螯合钙 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 243-248
• 分类号: TS253.9
• 语种: 中文

摘要

以废弃啤酒酵母和鸡蛋壳为原料,首先对挤压膨化后的酵母粉酶解处理,以酵母多肽得率为考察指标,在单因素实验的基础上,正交优化了酵母多肽的酶解参数:料液比1∶20(g/mL)、酶添加量15μL/g、酶解时间4h；进而将制备好的酵母多肽溶液与蛋壳酸解液进行螯合,在单因素基础上根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理进行响应面实验,得出最佳螯合工艺条件:酵母多肽与蛋壳酸解液体积比20∶1 (mL/mL),pH7.2,螯合温度42.4℃,螯合时间46min,此时螯合率为87.11％.本研究为提高禽蛋下脚料和啤酒废酵母的附加值开拓了一条新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	谢蓝华	华南农业大学食品学院	19	242	9.0	15.0
3	崔静	华南农业大学食品学院	4	43	3.0	4.0
4	张相生		7	73	4.0	7.0
5	叶梦晴	华南农业大学食品学院	4	9	2.0	3.0
6	黄海智	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0