黑豆非酶促保护物质的抗氧化性分析

• 作者: 刘红兵 杨卫民
• 来源期刊: 北京农业
• 学科: 生物学
• 关键词: 黑豆 非酶促保护物质 抗氧化性 清除率
• 年，卷（期）: 2011,（36）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: Q945
• 字数: 3923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6966.2011.36.008

摘要

以黑豆种子为材料,提取非酶促保护物质,并对其进行了抗氧化、抗衰老能力检测与分析.结果显示:黑豆皮红色素( 17.3600％)对DPPH·的清除率高达93.600 0％,薯蓣皂苷(4.849 2％)与谷胱甘肽(803.3μg/g)对DPPH与·OH有明显的清除率,多糖(7.2270％)对O2与·OH的清除率分别为47.710 0％与68.160 0％,它们都随着其浓度的升高清除率逐渐增强；研究表明:黑豆富含非酶促保护物质,具有较强的抗氧化与抗衰老能力,可用来进行保健品、功能食品及药物的研制与开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨卫民		28	85	6.0	8.0
2	刘红兵		3	16	3.0	3.0