胃蛋白酶制备鲤鱼鳞胶原肽及其特性研究

• 作者: 刘学军 沈澎
• 来源期刊: 吉林农业C版
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲤鱼鳞 胶原肽 酶解 特性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 76-77
• 分类号: Q593
• 字数: 2316字
• 语种: 中文

摘要

以鲤鱼鳞为原料,用胃蛋白酶制备胶原肽.以水解度为指标,采用正交试验的方法对酶解条件进行优化.对制备的胶原肽的抗氧化性、清除羟自由基能力以及清除DPPH.的能力进行测定.结果表明:胃蛋白酶水解鲤鱼鱼鳞的最佳水解条件为:底物浓度为8%、酶的添加量为8%、水解温度为35℃、水解时间为48h、此时的水解度为47.06%,且具备以上特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	沈澎	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	6	1.0	2.0