发酵鸡蛋乳饮料工艺研究

• 作者: 孙永杰
• 来源期刊: 吉林农业：学术版
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 发酵饮料 工艺研究
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 202
• 页数: 1页
• 分类号: S879

摘要

本试验以新鲜鸡蛋、脱脂牛乳为主要原料，以新的思路研究了全蛋饮料的工艺和配方，确定了饮料工艺配方为：6％全蛋液，4％脱脂牛乳，0．25％蛋白糖，0．35％β-环糊精，合适稳定剂配比：卡拉胶＋CMC—Na=O．25％＋0．10％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永杰	吉林农业大学发展学院	6	19	2.0	4.0