蒲菜多酚氧化酶的酶学性质研究

• 作者: 孔庆新 祝冬青
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蒲菜 多酚氧化酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 所属期刊栏目: 农艺·园艺
• 页码范围: 12027-12028,12033
• 分类号: S63
• 字数: 2098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.20.018

摘要

[目的]研究蒲菜多酚氧化酶(PPO)的酶学性质.[方法]研究蒲菜PPO的吸收光谱和动力学性质,并对温度、PH、底物浓度、抑制剂等因素对蒲菜PPO活性的影响进行探索.[结果]蒲菜PPO催化邻苯二酚的产物在415 nm 处有最大吸收峰,动力学方程为:V=0.982[S]/(4.97 +[S]),其中,V为反应速度;[S]为底物浓度.蒲菜PPO最适温度为30 ℃,在95℃、2 min条件下可以有效地抑制蒲菜PPO活性;蒲菜PPO最适PH为6.8,当PH<5.4或PH>7.2时可以有效降低蒲菜PPO活性;柠檬酸、亚硫酸钠、抗坏血酸、EDTA-2Na等抑制剂对PPO均有抑制作用.[结论]蒲菜PPO的酶学性质研究结果可为蒲菜的研究开发提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔庆新		52	204	8.0	11.0
2	祝冬青		14	77	6.0	8.0