不同大豆品种的抗氧化性研究

• 作者: 孙国娟 崔承弼 崔洁 王跃强 马凤鸣
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 颜色 干物质 提取率 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 358-359,362
• 分类号: S643.7
• 字数: 4066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.20.231

摘要

以8种品种的大豆为材料,对其颜色、提取率和抗氧化性进行研究。结果表明：在颜色的测定中,亮度最高的为吉育59,颜色饱和度最高的为吉青68,而色度最高的为吉黑61;在提取率的测定中,干物质提取率最高的样品为大粒黑;在抗氧化性的研究中,8种样品对于DPPH自由基和羟基自由基的清除能力从高到低的顺序：大粒黑、吉黑61、吉育89、吉育101、吉育59、吉小7、吉青68和吉育103。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马凤鸣	东北农业大学农学院	123	2211	25.0	42.0
2	王跃强		28	188	9.0	13.0
3	崔承弼	延边大学食品研究中心	30	125	6.0	9.0
4	孙国娟	延边大学食品研究中心	10	61	5.0	7.0
5	崔洁	延边大学食品研究中心	1	1	1.0	1.0