阿拉伯糖与赖氨酸或甘氨酸的模式Maillard反应产物抗氧化性研究

• 作者: 刘伟华 刘海燕 李卫宁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 阿拉伯糖 赖氨酸 甘氨酸 美拉德反应产物(MRPs) 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6077-6079
• 分类号: Q946.889
• 字数: 2725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.10.154

摘要

[目的]研究不同模式下Maillard 反应及其产物(MRPs)的抗氧化活性.[方法]以阿拉伯糖与赖氨酸或甘氨酸为原料,合成一系列不同反应条件下的MRPs,测定其抗氧化活性.[结果]阿拉伯糖-赖氨酸体系的最佳条件为:pH值=10,反应物摩尔比1:2,加热7 h;阿拉伯糖-甘氨酸体系最佳条件为:pH值=10,摩尔比1:1,反应6 h.[结论]在一定的浓度下,上述条件制备的MRPs的抗氧化能力可优于常用食品抗氧化剂TBHQ,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海燕	河北农业大学理学院河北省生物无机化学重点实验室	42	156	7.0	12.0
2	李卫宁	河北农业大学理学院河北省生物无机化学重点实验室	15	52	4.0	6.0
3	刘伟华	河北农业大学理学院河北省生物无机化学重点实验室	32	203	8.0	12.0