液态发酵柿子醋的工艺研究

• 来源期刊: 科技信息
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 酒精发酵 醋酸发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 所属期刊栏目: 高校理科研究
• 页码范围: I0131-I0132
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.42
• 语种: 中文

摘要

本文通过正交试验确定了柿子醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数;发酵温度,发酵周期,接种量;正交试验确定了醋酸发酵的主要工艺参数;初始酒精度,发酵温度,醋酸菌接种量。醋酸发酵液经过过滤直接作为调料品,也可以调成不同风味的果醋饮料。