南果梨果汁生产中的褐变类型

• 作者: 刘延吉 宋思源 田晓艳
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 南果梨 酶促褐变 美拉德反应 褐变类型
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 169-171
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2294字
• 语种: 中文

摘要

选取南果梨果汁加工中的7个时间点,分别检测氨基酸氮、HMF、PPO和绿原酸含量,研究不同工艺时期的褐变类型.结果表明:酶促褐变的发生时期为果汁杀菌前,非酶促褐变发生在加入果胶酶后、杀菌后及贮藏时期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延吉	沈阳农业大学生物科学技术学院	77	1056	17.0	28.0
2	田晓艳	沈阳农业大学食品学院	4	39	4.0	4.0
3	宋思源	沈阳农业大学生物科学技术学院	1	4	1.0	1.0