预处理方法对冻干鳡鱼片菌落总数及营养价值的影响

• 作者: 何英和 向建国 易翠平 钟春梅
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鳡鱼 冷冻干燥 菌落总数 营养价值
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 193-196
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.05.051

摘要

以鳡鱼为试验材料,采用单因素与正交试验研究不同浓度的食醋、食盐及鱼片的水分含量对冷冻干燥鳡鱼片的菌落总数和营养价值的影响.结果表明,采用食醋浓度为3％ (V/m)、食盐浓度为4％(m/m)的保鲜液室温处理2h后,冷冻干燥至水分含量约为38％的鳡鱼片菌落总数最低.冻干鳡鱼片的粗脂肪、脂肪酸、粗蛋白和灰分等营养成分与新鲜鳡鱼相近；但盐分含量仅为3.31％(干基).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向建国		60	456	12.0	19.0
2	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0
3	钟春梅	长沙理工大学化学与生物工程学院	12	46	3.0	6.0
4	何英和	长沙理工大学化学与生物工程学院	2	6	2.0	2.0