荸荠皮果醋生产的优化工艺研究

• 作者: 丁兴华
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠皮 果醋 响应面
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 1777字
• 语种: 中文

摘要

在荸荠皮果醋的酿造工艺中,可以利用响应面法优化发酵的最佳工艺条件.荸荠皮果醋醋酸发酵的最适宜工艺条件为:起始酒精浓度为7.6％,醋酸茵的接种量为10.9％,醋酸茵的适宜生长温度为32℃,酸度达到0.045 g/mL以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁兴华	江苏食品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心	15	43	4.0	6.0