大豆分离蛋白包埋特性的研究

• 作者: 唐传核 李欣荣
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 喷雾干燥 包埋特性
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 617-621,646
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.005

摘要

本实验通过大豆分离蛋白作为包埋壁材制备不同均质压力(40、80 MPa)、入口温度(160-200℃)、芯壁比(1/2～3/1,m/m)和固形物含量(10～20％)的原始乳液进行喷雾干燥得到粉末样品,将一部分储藏于25℃相对湿度75％的干燥器中待吸湿平衡后得到对应湿粉.测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布,干、湿粉末的水分含量、包埋效率和溶解速率,并用扫描电镜观察样品的微观形态.结果表明,芯壁比对喷雾干燥所得粉末的溶解性质、包埋性质、潮湿环境储藏稳定性及表面形态均有显著影响,此外均质压力、入口温度及固形物含量也不同程度地影响干、湿粉末的包埋特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
2	李欣荣	华南理工大学轻工与食品学院	4	36	3.0	4.0