常见食用植物油中特征性脂肪酸的检测及鉴别

• 作者: 何梅 杨月欣 陆颖 陈月晓 马玉霞
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食用植物油 特征脂肪酸 检测 鉴别
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 301-305
• 分类号: R587.2
• 语种: 中文

摘要

目的 分析常见市售植物油中特征性脂肪酸构成及含量范围,并探讨在此基础上如何综合利用上述指标对常见植物油进行定性鉴别.方法 从6个城市采集9个品种125份样品,每种两个批次.按照GB/T 22223-2008方法测定46种脂肪酸,分析植物油中的特征脂肪酸及其构成.结果 菜籽油中的特征脂肪酸为芥酸;花生油中为C20∶0、C24∶0和C22∶0脂肪酸;茶油中的油酸含量高达75.45 g/100 g,是其特征脂肪酸;亚麻籽油的特征脂肪酸为α-亚麻酸;葵花籽油的特征脂肪酸为亚油酸;稻米油中棕榈酸含量范围为15.13～16.37g/100 g,可以此作为其特征进行鉴别;大豆油中n6/n3比值最接近中国营养学会推荐比值;芝麻油中油酸和亚油酸的总含量及棕榈酸和硬脂酸含量的组成特征比较稳定,可以此作为芝麻油的鉴别依据;玉米油中脂肪酸特征不明显.结论 结合单体特征脂肪酸、脂肪酸构成以及n6/n3比值分析可达到常见植物油定性检测的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玉霞	河北医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室	37	430	11.0	20.0
2	杨月欣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	205	2160	24.0	38.0
3	何梅	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	39	383	9.0	18.0
4	陆颖	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	7	24	3.0	4.0
5	陈月晓	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	3	12	2.0	3.0