新疆酸驼乳中酵母菌的生理生化鉴定及初步应用

• 作者: 古丽娜孜 李静 武运 石静 贾佳佳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 酸驼乳 酵母菌 哈密瓜果酒 分离鉴定 初步应用
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 22-27
• 分类号: TS201.24
• 字数: 5170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.01.008

摘要

分别从新疆南山、水西沟采集的2份酸驼乳中,分离得到酵母菌30株。采用传统形态学、生理生化特性方法对酵母菌进行鉴定,鉴定结果为5株克勒克酵母属Kloeckera,为林德纳克勒克酵母Kloeckera lindner;4株假丝酵母属Candida,为乳酒假丝酵母Candida kefyr;7株克鲁维酵母属Kluyveromyces,为马克斯克鲁维酵母Kluyveromycesmarxianus;9株酵母属Saccharomyces,为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae;5株酒香酵母属（Brettanomyces）,为异酒香酵母Brettanomyces anomalus。自选分离于酸驼乳中酵母菌菌株S19,通过响应面分析法研究初始糖度、发酵温度、接种量对自选酵母菌菌株酿造哈密瓜果酒品质的影响,得出哈密瓜果酒品质与影响因素间的回归模型,根据模型进行工艺参数优化。结果表明,接种量对哈密瓜果酒品质影响显著。利用自选酵母菌酿造哈密瓜果酒的最佳工艺参数是：初始糖度为12.0%、发酵温度为25.0℃、接种量为1.5%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运	新疆农业大学食品科学学院	128	618	13.0	18.0
2	古丽娜孜	新疆农业大学食品科学学院	49	289	9.0	14.0
3	石静	新疆农业大学食品科学学院	4	48	3.0	4.0
4	李静	新疆农业大学食品科学学院	33	129	6.0	10.0
5	贾佳佳	新疆农业大学食品科学学院	2	24	1.0	2.0