新疆酸驼乳NSLAB的筛选及鉴定

• 作者: 宁孔卵 朱敏 李宝坤 李开雄 李王强 樊哲新 蒋琰洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳制品 非发酵剂乳酸菌 酸驼乳 菌种筛选
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 170-174,184
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.027

摘要

以新疆牧民家庭自然发酵酸驼乳为原料,采用改良的ROGOSA培养基筛选出20株非发酵剂乳酸菌(Non Starter Lactic Acid Bacteria,NSLAB),以产酸、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解能力为指标复筛性能优良的NSLAB,为新疆特色干酪的现代化改造提供新的菌株资源.结果表明:从酸驼乳中复筛得到六株NSLAB(编号X-4、X-5、X-7、X-12、X-13、X-15).据多元统计分析六株菌综合得分X-5＞X-4＞X-15＞X-13＞X-12＞X-7.其中X-5△pH(24h)、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解能力分别为1.08％、28.26％、18.88、3.21U/mL,有较好的应用前景.基于菌株生理生化特性,结合16S rDNA基因序列分析,构建菌株系统发育树明确其分类地位,X-4、X-5、X-13、X-15鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),X-7鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),X-12确定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
3	蒋琰洁	石河子大学食品学院	5	29	4.0	5.0
4	樊哲新	石河子大学食品学院	6	29	4.0	5.0
5	朱敏	石河子大学食品学院	6	31	4.0	5.0
6	李王强	石河子大学食品学院	5	16	2.0	4.0
7	宁孔卵	石河子大学食品学院	2	8	2.0	2.0