孜然的抗氧化性及热稳定性的研究

• 作者: 古力伯斯坦·艾达尔 库里松·哈衣尔别克
• 来源期刊: 新疆师范大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 孜然 抗氧化剂 热稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 能源与材料研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2867字
• 语种: 中文

摘要

采用羟自由基（·0H）体系检测，并研究孜然（Fructus Foenicli）种子中提取物质的抗氧化性。结果表明：以乙醇提取物具有较强的抗氧化活性。乙醇提取物的抗氧化活性与维生素C相当。但与VC相比，乙醇提取物具有较强的耐热性，在25-95℃处理30min，随着温度的升高，VC的抗氧化性降低程度明显加快，而孜然乙醇提取物的活性降低程度不明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	库里松·哈衣尔别克	新疆师范大学化学化工学院	10	22	3.0	4.0
2	古力伯斯坦·艾达尔	新疆师范大学化学化工学院	11	50	5.0	7.0