蒲菜低糖蛋糕加工工艺研究

• 作者: 翁梁
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲菜 低糖 蛋糕
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 2379字
• 语种: 中文

摘要

研究在蛋糕中添加蒲菜汁,同时降低蔗糖含量对蛋糕品质的影响.方法:将蒲菜榨汁,经护色后添加进蛋糕中,用非糖甜味剂代替蔗糖,采用薄坯短时烘烤法制成蒲菜低糖蛋糕.结果:蒲菜低糖蛋糕的最佳配方为蒲菜汁用量40g,烘烤时间8 min、烘烤温度240/180℃、糖(白糖∶阿斯巴甜)比例70∶30.结论:该蛋糕既具有蒲菜特有的色泽和风味,组织均匀细腻,又降低了糖含量,有很好的营养和保健价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁梁	江苏食品职业技术学院食品工程系	29	75	4.0	7.0