茶树挥发性萜类物质及其糖苷化合物生物合成的研究进展

• 作者: 夏涛 徐燕 贺志荣 项威 高丽萍 魏书
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶香气 挥发性萜类化合物 糖苷水解酶 基因表达的调控
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 1-8
• 分类号: S571.1|Q946.82
• 字数: 5534字
• 语种: 中文

摘要

挥发性单萜(C10)与倍半萜(C15),常具有宜人的花果香气.茶鲜叶中此类物质的种类及其糖苷化合物的含量和水解对成品茶的香气香型有重要影响.就可能影响茶树挥发性萜类物质及其糖苷化合物合成途径中的限速反应和相关的酶进行综述,认为1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶(DXR)和羟甲基戊二酰辅酶A还原酶(HMGR)是影响萜类代谢前体异戊烯基焦磷酸(IPP)及二甲烯丙基焦磷酸(DMAPP)的限速酶.单萜和倍半萜合成酶是挥发性萜类化合物生物合成途径中的关键酶.此外,糖基转移酶可能与茶鲜叶中糖苷态萜类香气化合物的合成和积累有关.糖苷水解酶则催化茶鲜叶中糖苷态香气物质的水解,导致香气物质的释放.调节相关基因的表达,将有可能控制萜类代谢流向挥发性萜类合成分支.本文还讨论了影响茶叶香气品质的其他因素,如茶树品种、栽培环境,以及加工方法等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽萍	安徽农业大学生命科学技术学院	57	747	15.0	25.0
2	徐燕	安徽农业大学茶与食品科技学院茶叶生物化学与生物技术重点试验室	19	192	7.0	13.0
3	项威	安徽农业大学茶与食品科技学院茶叶生物化学与生物技术重点试验室	4	121	4.0	4.0
4	夏涛	安徽农业大学茶与食品科技学院茶叶生物化学与生物技术重点试验室	95	1588	23.0	35.0
5	贺志荣	安徽农业大学茶与食品科技学院茶叶生物化学与生物技术重点试验室	2	35	2.0	2.0