复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响

• 作者: 孟祥春 王娟 陈平生
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 涂膜 紫外灯 优化 木瓜 鲜切 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 273-278
• 分类号: TS255.36|S667.9
• 字数: 5271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.02.047

摘要

为了延长鲜切木瓜的保鲜时间,利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液,考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质(包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C含量、可滴定酸、霉菌酵母数、菌落总数)的影响.由均匀设计试验优化涂膜液配方以及紫外线处理参数.研究结果表明:涂膜及紫外线处理可较好地保持鲜切木瓜的色泽,抑制褐变,保持较高的可溶性固形物含量,减少贮藏过程中的水分损失,抑制霉菌、酵母菌和细菌的增长.采用SAS软件建立各参数与菌落总数关系的回归方程.利用非线性规划法得到较佳的复合涂膜配方与紫外线处理参数为:壳聚糖质量分数1.0％,氯化钙质量分数0.6％,Nisin 0.10 g/kg,那他霉素14.0 mg/kg,香兰素质量分数0.3％,薄荷油1.5 mL/L,紫外照射时间22 min,紫外照射距离范围44～66 cm.此复合涂膜配方与紫外线处理可使货架期至少达到6天,为鲜切木瓜保鲜提供技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈平生	华南理工大学轻工与食品学院	6	62	4.0	6.0
2	王娟	华南理工大学轻工与食品学院	67	495	13.0	20.0
3	孟祥春		32	302	9.0	16.0