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摘要:
对不同酒度低度白酒活性炭除浊、香味损失及化学性能等指标进行了研究。结果表明,同一酒度白酒进行活性炭处理,随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低;总酸、总酯也随着活性炭添加量的增加有一定程度减小,且酒质香浓感减弱,酒体抗冻能力增强。用同量活性炭对不同酒度白酒进行处理,酒度越高,其处理降度后的低度白酒微量香味成分越丰富,酒质香浓感越好,但酒体抗冻能力越弱。新处理工艺能够增加酒体香浓感,且大幅度提升酒体口感质量。
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 不同酒度低度白酒活性炭处理最佳效果
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 低度白酒 活性炭处理 微量香味成分
年,卷(期) 2012,(6) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 61-64
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 3244字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张宿义 106 566 12.0 17.0
2 李云辉 6 21 3.0 4.0
3 代汉聪 6 9 2.0 3.0
4 谢明 3 10 2.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
低度白酒
活性炭处理
微量香味成分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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