不同酒度低度白酒活性炭处理最佳效果

• 作者: 代汉聪 张宿义 李云辉 谢明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 活性炭处理 微量香味成分
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3244字
• 语种: 中文

摘要

对不同酒度低度白酒活性炭除浊、香味损失及化学性能等指标进行了研究。结果表明,同一酒度白酒进行活性炭处理,随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低;总酸、总酯也随着活性炭添加量的增加有一定程度减小,且酒质香浓感减弱,酒体抗冻能力增强。用同量活性炭对不同酒度白酒进行处理,酒度越高,其处理降度后的低度白酒微量香味成分越丰富,酒质香浓感越好,但酒体抗冻能力越弱。新处理工艺能够增加酒体香浓感,且大幅度提升酒体口感质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宿义		106	566	12.0	17.0
2	李云辉		6	21	3.0	4.0
3	代汉聪		6	9	2.0	3.0
4	谢明		3	10	2.0	3.0