乳化增稠剂的复配及其在花生酱蛋白饮料中的应用

• 作者: 朱宵鹏 朱锡忠 申利娟 郑海平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 蛋白饮料 稳定性 复配乳化增稠剂 花生酱
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 204-206,190
• 分类号: TS275
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.02.018

摘要

以花生酱、奶粉、白糖等原辅料制成的花生蛋白饮料为试样,进行不同均质压力,乳化增稠剂组合试验,考察其体系的稳定性.结果表明:采用均质温度70℃,均质压力40 MPa,添加复配乳化增稠剂0.46％(聚甘油脂肪酸酯0.10％,硬脂酰乳酸钠0.03％,羧甲基纤维素钠0.03％,微晶纤维素0.25％,卡拉胶0.05％)时,产品的稳定效果最好.经常温贮存6个月观察,试样无沉淀,无明显脂肪上浮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑海平		4	21	2.0	4.0
2	申利娟		7	24	2.0	4.0
3	朱锡忠		4	13	2.0	3.0
4	朱宵鹏		1	9	1.0	1.0